Алдымен қара шаймен шатастырмаңыз.
Ашытылған шай(сонымен қатар белгіліашытылған шай немесе қою шай) бірнеше айдан көп жылдарға дейін микробтық ашытудан өткен шай класы.Процесс кезінде шай жапырақтарының ылғалдылық пен оттегінің әсері сонымен қатар эндо-тотығуды (шай жапырағы ферменттерінің өздерінен алынған) және экзо-тотығуды (микробтық катализденетін) тудырады.Шай жапырақтары мен олардан жасалған ликер тотыққанда күңгірттенеді.Осылайша, Қытайда өндірілетін ашытылған шайдың әртүрлі түрлері де аталадықара шай, қара шаймен шатастырмаңыз.Ең танымал ашытылған шайpu'erЮньнань провинциясында өндірілген.
Ашытылған шайдың көпшілігі Қытайда жасалады, ашытылған шай Қытайда шығарылады, ол жерде ол әдетте белгіліхей ча немесе қара шай.Хэй чаҚытайдың көптеген аудандарында, негізінен жылы оңтүстік провинцияларда өндіріледі.Ол әдетте қартаю үшін кірпіш немесе пирожныйларға басылады.
Бізбен іскерлік қарым-қатынасты сақтау үшін өндіріс аймақтары мен сорттары кіреді:
Анхуй: Лю ан лан ча (Аньхуэй Луань себетін шай)
Гуанси: Лю бао ча (Гуанси Лиубао шайы, бос қара шай)
Хубэй: Цин жуан ча (Хубэй жасыл кірпіш шайы)
Хунань: Фу жуан ча (әйгілі фу жуан «кірпіш шай»)
Цзиньян, Шэньси: Фу жуан ча, атақты фу жуан «кірпіш шай»)
Сычуань: Лу бянь ча (Сычуань шекарасындағы шай)
Тибет: Занг ча (тибет шайы, көбінесе тибет кірпіш шайы деп аталады)
