Қара шай толық ашытылған шайға жатады, ол шикі зат ретінде жарамды шай жапырақтарынан кептіру, илектеу (кесу), ашыту және кептіру сияқты процестер тізбегі арқылы жасалады.Құрғау - «қара шай» деп аталатын қара шайдың маңызды процесі.Қара шай өз атауын кептірілген шай сорпасы мен жапырақтарының қызыл түсінен алады
