Эхлээд хар цайтай андуурч болохгүй.
Исгэсэн цай(мөн гэж нэрлэдэгисгэсэн цай эсвэл хар цай) нь хэдэн сараас олон жил хүртэл бичил биетний исгэсэн цайны төрөл юм.Цайны навч чийгшил, хүчилтөрөгчийн нөлөөнд өртөх нь эндо-исэлдэлт (цайны навчны ферментээс гаралтай) болон экзо-исэлдэлт (бичил биетээр катализатор) үүсгэдэг.Цайны навч, түүгээр хийсэн архи нь исэлдэлтээр бараан өнгөтэй болдог.Тиймээс Хятад даяар үйлдвэрлэсэн олон төрлийн айраг цайг бас нэрлэдэгхар цай, хар цайтай андуурч болохгүй.Хамгийн алдартай айраг цайpu'erЮньнан мужид үйлдвэрлэсэн.
Ихэнх исгэсэн цайг Хятадад үйлдвэрлэдэг, исгэсэн цайг Хятадаас гаралтай гэж нэрлэдэгхей ча эсвэл хар цай.Хэй чаХятадын олон газар, голдуу дулаахан өмнөд мужуудад үйлдвэрлэгддэг.Энэ нь ихэвчлэн хөгшрөлтийн зориулалтаар тоосго эсвэл бялуунд шахагддаг.
Бидэнтэй бизнесийн харилцаа холбоог хадгалахын тулд дараахь чиглэл, сортуудыг үйлдвэрлэдэг.
Аньхуй: Лю ан лан ча (Анхуй Луань сагстай цай)
Гуанси: Лю бао ча (Гуанси Любао цай, сул хар цай)
Хубэй: Чин Жуан ча (Хубэй ногоон тоосгон цай)
Хунан: Фу жуан ча (алдарт фу жуан "тоосгон цай")
Жингян, Шаанси: Фу жуан ча, алдарт фу жуан "тоосгон цай")
Сычуань: Лу биан ча (Сычуаны хилийн цай)
Төвд: Зан ча (Төвд цай, ихэвчлэн Төвд тоосгон цай гэж нэрлэдэг)
