Qora choy to'liq fermentlangan choyga tegishli bo'lib, u mos choy barglaridan xom ashyo sifatida quritish, o'rash (kesish), fermentatsiya va quritish kabi bir qator jarayonlar orqali tayyorlanadi.Quritish qora choyning muhim jarayoni bo'lib, u "qora choy" deb ataladi.Qora choy o'z nomini quritilgan choy bulyoni va barglarining qizil rangidan oldi